ICY Shop tiệm bánh độc nhất Hà Thành

Khám phá thế giới bánh Pháp…

Nằm trên con phố đã từng đi vào rất nhiều những ca khúc viết về Hà Nội - phố Quang Trung, ICY shop khiến người qua đường dễ nhận ra bởi lối thiết kế mang phong cách riêng, kết hợp hài hòa giữa ba tông màu chủ đạo nâu, xanh, và trắng. Người ta có thể cảm nhận được sự tinh tế trong cách décor của ông chủ bởi những chiếc bóng đèn được trang trí khéo léo trên tường, và đặc biệt là chiếc quạt trần Watson cổ từ những năm 1940 đang quay chậm rãi, như một điểm nhấn nổi bật trên nền kiến trúc hiện đại kiểu châu Âu với hàng rào trắng, những bộ bàn ghế có họa tiết đơn giản, cách bài trí nội thất theo tông màu… trong toàn bộ không gian của shop…

ICY shop khá tĩnh lặng. Không phải vì khách không đông, mà dường như ai đến đây cũng giữ cho mình sự trầm ngâm, yên tĩnh và thảnh thơi để thưởng thức hương vị Pháp trong từng chiếc bánh. Ngoài thực đơn với 20 vị kem khác nhau, các loại cocktail nổi tiếng: cocktail Cariibbean, Kenia, Cocktail Islands… các loại bánh Crep, bánh Gốp truyền thống xứ Brơ-ta-nhơ (Pháp) thì điểm đặc biệt nhất khiến mọi người nhớ tới và yêu thích ICY shop là dòng bánh đường Fondant. Anh Vũ Hồng Quân, chủ ICY shop cho biết: “Dòng bánh fondant ra đời từ thế kí 18, đã rất nổi tiếng tại Châu Âu, đặc biệt trong các cung điện vua chúa. Trước kia dòng bánh này chỉ dùng trong tiệc cưới hoặc những ngày lễ lớn, sau này nó phát triển sang cả dòng bánh sinh nhật”.

Bình thường, để mua một chiếc bánh sinh nhật, bạn sẽ chỉ cần ra hiệu bánh, chọn bất cứ cái nào bạn thích và mang về. Nhưng với ICY shop thì lại khác. Bạn sẽ phải mất ba ngày một tuần thậm chí là một tháng để có được chiếc bánh mà mình mong muốn. Đơn giản vì nó được thiết kế theo đúng yêu cầu và sở thích cuả bạn. Ở ICY không có mẫu bánh hay bánh sinh nhật làm sẵn, mọi chiếc bánh đều được tạo ra từ ý tưởng của người đặt hàng. Trước khi làm bánh, người thợ sẽ trao đổi kĩ với khách về sở thích hương vị của người được tặng bánh, thành phần bánh, thậm chí là tìm hiểu xem người ăn bánh có bị dị ứng với nguyên liệu nào, hay phải kiêng nguyên liệu nào không. Và cuối cùng là ý tưởng về hình thức của những chiếc bánh.

Điểm nổi bật của bánh đường Fondant chính là ở màu sắc và hình thức thể hiện. Dòng bánh này có thể tạo được những hình khối 3D, hình nổi như ruy băng, nơ, mái ngói… với nhiều màu sắc khác nhau gây ấn tượng mạnh cho người nhìn. Bất kì một ý tưởng nào cũng đều có thể được các đầu bếp khéo léo của ICY biến thành hiện thực. Từ những cô búp bê xinh xắn cho những bé gái cho đến những sân bóng rộng lớn cho các bé trai, hay những tòa lâu đài lợp mái ngói như trong chuyện cổ tích để các anh chàng tặng cho người bạn gái của mình, thậm chí là những chiếc bánh mang hình hài của chiếc máy ảnh, chiếc đàn piano, cây sáo, chiếc ví, chiếc ô tô… đều mang đến sự ngạc nhiên, ngỡ ngàng và thích thú cho người đặt bánh cũng như người được nhận bánh.Nếu không được biết trước, có lẽ khi nhìn những chiếc bánh đường fondant của ICY shop tôi sẽ nghĩ đó là một tác phẩm tạo hình nghệ thuật bằng sáp, bút màu, đất nặn… hơn là một chiếc bánh được tạo ra từ đường, trứng, sữa và bột mì…

Anh Quân chia sẻ, việc mua một chiếc bánh gato và viết lên những lời chúc đã quá quen thuộc, anh muốn tạo nên một sự khác biệt trong cách tặng bánh và cảm nhận về những chiếc bánh. Khi đến ICY shop, khách hàng chỉ cần nói ý tưởng và sở thích của mình, phần việc còn lại sẽ do những người thợ làm bánh đảm nhiệm. Chủ ICY shop cho biết, chỉ mất một ngày để thực hiện chiếc bánh, nhưng phải mất đến một tuần để những người thợ làm bánh của ICY shop có thể lên ý tưởng và vẽ dựng hình ý tưởng trên nền 3D: “Thợ làm bánh sẽ phải dựng hình xem có thực hiện được không? Có thể giống được đến bao nhiêu % so với hình thật. Từng khâu đều phải làm rất cẩn thận vì mỗi chiếc bánh thực sự là một tác phẩm nghệ thuật. Nó là tâm huyết của người mua bánh, tặng bánh cũng như của người làm bánh. Khách hàng chỉ biết ý tưởng của những chiếc bánh là con khủng long hay cái ví, tòa lâu đài… nhưng họ không biết ý tưởng đó sẽ được thực hiện như thế nào. Họ luôn hồi hộp và chúng tôi luôn cố gắng để có một sản phẩm đẹp hơn những gì họ kì vọng”. Rất nhiều chiếc bánh ICY bị để đến hỏng, phải bỏ đi chỉ vì người được tặng bánh không… nỡ ăn.

Dù vậy, Vũ Hồng Quân cũng phải thú nhận có rất nhiều lần phải ngậm ngùi từ chối khách. “Có những ý tưởng cảm giác rất dễ làm, nhưng khi dựng 3D và áp vào những nguyên liệu làm bánh thì lại không thể thực hiện được. Ví dụ như chiếc laptop, phần trên của chiếc laptop quá mỏng, nếu dựng lên từ đường, trứng, bột, sữa… nó sẽ bị gãy vụn ra, không thể tạo hình cố định được”… Có thể nói tạo hình là một trong những công đoạn khó nhất của bánh đường fondant. Chính vì thế, sẽ rất nhiều người ngạc nhiên khi biết rằng ông chủ của ICY shop chưa hề học qua bất cứ lớp học nào về tạo hình, hội họa, trang trí hay thậm chí là… nặn tò he... “Mọi thứ đều là thiên bẩm”, Hồng Quân hóm hỉnh.

Ngoài sự phức tạp về tạo hình thì loại bánh fondant này cũng đặc biệt kén nguyên liệu. Đường phải là loại đường trắng và tuyệt đối mịn. Chỉ cần một chút đường vón cục sẽ làm bề mặt bánh lồi lõm. Những tạo hình cong như mái ngói hay ruy băng, nơ… sẽ bị gãy. Ngay cả màu sắc của bánh cũng là loại phẩm màu tự nhiên, tạo ra những màu sắc rực rỡ nhưng lại không gây hại cho người ăn. Tất cả những nguyên liệu này đều phải nhập từ bên Pháp.

Hiện ICY shop đang có hơn 50 đầu loại bánh khác nhau. Vũ Hồng Quân hi vọng, có thể đẩy mạnh dòng bánh tạo hình trong tương lai để mọi người có thể cảm nhận những chiếc bánh này không đơn thuần là món tráng miệng, mà thực sự trở thành một món quà tinh thần với đầy đủ ý nghĩa và thông điệp mà người tặng muốn đưa đến.

Ông chủ đam mê…

Ngồi trước mặt tôi, ông chủ ICY shop gầy nhẳng, cao lênh khênh, trắng bóc, tóc húi cua và nụ cười tươi luôn thường trực trên môi. Khó để biết Quân thuộc tuýp người nào: công tử, ngỗ nghịch hay thân thiện dễ gần. Nhưng rất dễ để nhận ra Quân đam mê bánh, trong con người ấy là cả một thế giới về bánh Pháp.

Tốt nghiệp cấp 3, Quân xách vali sang Pháp học trường Vatel, một trong những trường đào tạo quản lý khách sạn và nhà hàng có tiếng của “Kinh đô ánh sáng”.Tám năm bên trời Tây, thứ Quân nhận được không phải là những công thức làm bánh mà là cái “gu” của những bậc thầy ẩm thực phương Tây. Quân cho biết: “Trường nào cũng chỉ dạy mình cái gốc của bánh, công thức chung và thành phần bánh. Nhưng sự pha trộn giữa các hương liệu, tạo ra những vị bánh mang phong cách riêng lại là cảm nhận của mỗi người. Cái đó là nghệ thuật làm bánh và không ai có thể dạy”. Nó giống như việc người họa sĩ chỉ được dạy cách phối màu, trộn màu, còn hình dáng bức tranh, kiểu dáng, nét đặc sắc của bức tranh lại là phong cách của từng người.

Các đầu bếp Âu rất sáng tạo trong “Gu” ẩm thực. Họ pha trộn giữa hương liệu hoa quả cho đến những hương liệu của Socola tạo ra những hương vị lạ, rất hấp dẫn. Cái khó của người làm bánh là phải khiến cho người ăn cảm nhận được những hương vị riêng biệt ấy. Quân chia sẻ: “Bánh ngọt trông thế thôi nhưng làm còn khó hơn làm thịt, làm cá bởi nó đánh vào cái nhìn và cảm nhận của người ăn”. Ông chủ ICY shop giải thích: cảm nhận đồ ngọt của con người là tinh tế nhất. Cảm nhận đầu tiên của con người từ trong bụng mẹ cũng là vị ngọt, sinh ra đa phần họ đều thích ăn ngọt, thích bú sữa ngọt. Chính vì thế, trong một bữa ăn, món bánh ngọt tráng miệng cuối cùng nếu không ngon có thể làm khách hàng cảm thấy mất hứng với bữa ăn. Nhưng nếu ngon, dù người ta ăn thịt hơi cháy một chút cũng thấy hài lòng với cả bữa ăn.

Tuy nhiên, hương vị chỉ chiếm 50% sự hấp dẫn của chiếc bánh, 50% còn lại phụ thuộc vào hình thức và cách trang trí bánh. Rất nhiều người muốn ăn bánh chỉ vì thấy nó đẹp quá, không ăn không được. Người đi mua bánh cũng thường chọn những chiếc bánh có hình thức đẹp để mua.

Sau khi hoàn thành khóa học bên Pháp, Quân tiếp tục buôn ba qua làm trong những khách sạn của Bỉ, rồi vùng biển Carribbean… Ở mỗi nơi, anh chàng gốc Hà Nội lại cảm nhận được những hương vị khác nhau trong bánh của từng vùng miền, và dần dần tự tạo ra cho mình những hương vị riêng…Càng tạo ra nhiều hương vị, càng làm được nhiều những chiếc bánh với hình thức khác nhau Quân càng cảm thấy mình bị say mê và cuốn hút vào trong thế giới ấy. Nó không đơn thuần chỉ là những chiếc bánh mà là sự tinh tế, cách cảm nhận, sáng tạo nghệ thuật và cái tâm của người làm bánh muốn gửi tới người ăn.Cũng trong thời gian này, Quân khám phá và tiếp cận dòng bánh đường fondant, dòng bánh có thể kết hợp, hội tụ được cả hương vị, hình thức cũng như truyền tải những ý tưởng tạo hình nghệ thuật của người làm bánh… Tám năm sau, khi tay nghề đã vững vàng, Quân quyết định trở về Việt Nam mang theo những khát vọng về một thương hiệu bánh cho riêng mình.